Omschrijving
In de vulkanische grond van het Colognola ai Colli gebied groeien de druiven voor deze Soave. De gemiddelde beplantingsdichtheid van 6000 tot 10.000 stokken per hectare levert na sterke snoei en groene oogst niet meer op dan een kilo vruchtjes per plant, maar hun zuurbalans is dan uitstekend, evenals het suikergehalte en de aromaconcentratie van het vlees en de schillen.
Na handmatige oogst worden uitsluitend de hele druiven bij 8 tot 9° Celsius kortstondig geperst waarna bij 16 graden de gisting plaatsvindt. Garganega is de belangrijkste variëteit in de Soave met 90% aangevuld met gelijke delen trebbiano di Soave en chardonnay. De wijn blijft tot het erop volgende voorjaar gelagerd op z’n gistcellen zodat de mooiste aroma’s behouden blijven. De Soave van Tenuta Sant’ Antonio is dan ook intens geurig en fris witfruitig met appel en peer.
Juist door een beperkte opbrengst per hectare is de wijn niet dun en waterig maar vol en vettig met zelfs een klein botertje in de smaak. Koel geschonken tussen 10 en 15 graden Celsius lekkere genietwijn dus vol sap en verrassend smakelijk bij salades, rijstgerechten, pasta en zoetwatervis.
