Omschrijving
De druivenstokken voor deze Rueda zijn gemiddeld 25 jaar oud en groeien in ijzerhoudende zandgrond met klei. Voor zonsopgang worden de druiven geplukt en direct afgedekt met een laag nitrogeen gas zodat oxidatie van de vruchtjes wordt voorkomen. De druiven gaan voor inweking bij 7 tot 8 graden Celsius gedurende 12 uur op staal. Na de persing en filtering wordt de most zo snel mogelijk in gekoelde RVS tanks gedaan zodat zuurstof wederom geen kans krijgt in contact te komen met het sap. De gisting vindt 18 dagen plaats bij 15° Celsius tot een droge wijn is ontstaan die vervolgens na 10 dagen stabilisatie bij minus 2 graden Celsius gebotteld kan worden.
